Vinhos e suas combinações culinárias

       Vamos falar de vinhos !...Sejam brancos, tintos, rosê ou frissantes..das regiões de Bordeaux, Bourgogne ou Champagne na França, na região do Rio São Francisco em Petrolina, no Rio Grande do Sul , Mendonza ou La Rioja na Argentina, Cajón del Maipo ou Região del Maule no Chile, os Italianos... Espanhois de La Rioja, Sud Africanos, etc...

Curiosidade:

Você sabe porque as garrafas de Pinot Noir é diferente de um Cabernet, que por sua vez é diferente de um Merlot...antigamente os rótulos borravam e caíam com facilidade. Por isso, os produtores começaram a adotar formatos específicos de garrafas de acordo com a região em que os vinhos eram produzidos. Assim, só de olhar para a garrafa o comsumidor já sabiam a proviniência do vinho. Com o passar do tempo essa prática virou tradição. Em todo o mundo, quando se engarrafa um vinho, usas-se sempre o formato da garrafa que corresponde a região de onde vem a uva.

Culinária Bom Vivant, com sua experiência em culinária, sugere alguns vinhos e regras para degustar os pratos elaborados, mais vale a pena ressaltar que, não deixar de tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita.

COMO REGRA BÁSICA DEVEMOS SABER:

O vinho e a comida devem completar-se. Nenhum deles deverá anular o sabor do outro. A aformação "vinho tinto com carnes e brancos com peixe".. é mais do que verdadeira, mas há sempre a exepção que fogue da regra. Com o bacalhau, por exemplo, é uma delas, uma vez que os pratos mais pesados, com paladar mais acentuado, combinam perfeitamente com um bom vinho tinto. Para as receitas mais suaves recomendamos vinhos mais leves como os brancos, os tintos leves e os espumantes.

Com a rápida expansão dos tipos de vinhos e de vinicolas en todo o mundo, escolher o vinho correto torna-se muitas vezes uma tarefa complicada. Atualmente no mundo existem mais de cinco mil tipos de uvas e o processo de produção dos vinhos varia amplamente, tornando os tipos de vinhos infinitos. Dentre das mas cultivadas (umas cinquenta).... a Cabernet sauvignon, merlot e syrah, entre as tintas, e chardonay e souvignon, entre as brancas, são as mais difundidas.

A harmonização entre vinhos e comidas, é uma arte, tambem porque não existem regras  para o que se deve escolher em primer lugar, se o vinho ou o prato a apreciar.... para mim, isto depende muito do momento, da comida, do local... e da companhia... então, vamos usar o bom senso e brindemos com o que há de melhor... Salud!!!!!!!!!!!!

A melhor temperatura:
- Os brancos, rosados e espumantes devem ser servidos frescos. A forma mais eficaz de resfrescar-los consiste em mergulhar as garrafas num balde com água e gelo.
- Quanto aos tintos, a melhor forma de apresentar-lo é a temperatura ambiente. Deixe-o por 24 hrs na sala onde vai ser servido, e abra-o 1 hora antes.
- Os espumantes devem ser servidos a uma temperatura de 10 a 12 g., os brancos a 12 g. e os tintos a 20 g.

O QUE NÃO DEVE FAZER!!!
Brancos:
- Utilizar o freezer para refrescar.
- Gelar ou refrescar em excesso.
- Deixa-los na geladeira muito tempo.
- Colocar perdras de gelo dentro do vinho.

Tintos:
- Colocar a garrafa sobre sobre um aquecedor para obtrer uma boa temperatura.
- Amornar em excesso.
- Passar a garrafa por água quente antes de serví-la.

• Vinhos tintos fortes anulam os peixes e frutos do mar;
• Vinhos brancos (doce aromáticos) brigam com carnes escuras;

Assim, em vias de regras podemos considerar que:

• Pratos elaborados com poucos temperos > vinho ideal é o branco demi-sec;
• Gratinados > brancos secos;
• Bem condimentados: carnes, caldeiras e ensopados > tintos leves ou encorpados;
• Massas > Merlot, Cabernet ou Sauvignon

Massas:

• Massas recheadas com carne > vinho de uvas Malbec / Sauvignon Blanc. Resfriado a 15⁰
• Massas com molho de legumes > vinho de sabor robusto: Sauvignon/ Malbec/ Chianti
• Massas com molhos leves > tintos leves ou Beaujolais / Carmenêre
• Massas a base de frutos do mar > Chardonay / Pinot Noir / Syrah / Riesling / Chablis
•  Lasanhas > Cabernet Sauvignon

VARIEDADE	CARACTERISTICAS	COMBINAÇÃO
	BRANCOS
	Cor clara, pouco perfume no	Frios, ovos, peixes defumados
Riesling	aroma, sabor seco, mas	e grelhados, carnes brancas
(Itálica)	agradável é a variedade que	em geral.
	mais aparece no Brasil
	Cór leve amarelhada, pouco	Frutos do mar, queijos de
Semillon	aromático,sabor mais encorpado	massa mole, sobremesas,
	seco (no Brasil)	exeto as de chocolate e patês
		a base de figado.
	Cor leve, pálido, aroma mais	Peixes grelhados, frutos do
Sauvignon Blanc	intenso, lembrando frutas e	mar, carnes brancas,
	ervas, sabor refrescante.	massas leves.
	Cor que vai dô amarelho pálido	Moluscos, queijos de massa
Chardonay	ao amarelho vivo.	leves, tortas secas,
	Aroma frutado quando jovem e	(nozes,amêndoas)
	lembra amêndoas quando
	envelhecido. Sabor intenso.
	Cor clara aroma e sabor	Figado de pato, frango ou pato
Gewürztraimener	perfumado elegante,	com molhos adocicados.
	recordando especiarias	Massas de molho branco
Trebbiano Saint-Emilion	Cor clara, aroma fraco,	Frios, carnes de porco,
ou UgniBlanc	sabor de pouca personalidade	carnes brancas e grelhadas
	TINTOS
	Cor viva, brilhante, aroma de	Queijos meia-cura (minas,
Cabernet Franc	frambuesa, sabor de ervas.	camembert, brie, gouda e
	É a variedade mais citadas nos	emmental), massas leves,
	rótulos brasilheiros	carnes bovinas com tempero
		leve.
	Cor densa, aromas diversos	Carnes bovinas e caprinos,
Cabernet Sauvignon	sobressaliendo-se as de aroma	aves nobres, queijos de massa
	de amora e violeta. Entre mais	dura como parmesão.
	velho melhor.
	Cor escura, encorpado, com	Massas, carnes escuras (caça)
Merlot	aroma rústico, lembrando	queijos picantes (Boursin,
	especiarias.	Roquefort, Gorgonzola)
	É uma uva dos famosos vinhos	Alguns peixes (bacalhau)
Gamay	Beujolais, de aroma frutado,	frango, vitela, coelho, porco,
	sabor refrescante.	presunto.
	Cor viva, aroma pronunciado,	Carnes de caça, carneiro,
Pinot Noir	sabor redondo agradável, uva	galinha d' angola, queijos de
	usada para grandes vinhos tintos	massa fresca, frios em geral.
	e champagne.