CEBOLA RECHEADA...

     A cebola é rica em flavonóides, elemento com propriedade anti-inflamatórias e antioxidantes , possui tambem sais minerais, o que faz importante o consumo de ela para nossa saúde...

    Eu gosto de acompanhar meu pratos de carnes grelhadas, com cebolas grelhadas ou como nesta receita recheada....

Receita: Cebola Recheada

Ingredientes :
( Rendimento 4 pessoas) 

Conforme como ela será servida como entrada ou acompanhamento, será a quantidade necessaria. Devemos calcular 1 cebola por pessoa.

4 cebolas grandes
200 g de lingüiça sem pele
200 g de carne de porco picada bem fina
3 colheres de sopa de farinha de rosca fresca
50 g de manteiga
1 garrafa de cerveja preta
sal/pimenta do reino

Preparo:

1.- Descasque e corte a cebola ao meio na transversal.

2.- Cozinhe -as por 5 minutos em água fervente com sal e enfrie-as em água corrente

3.- Retire o miolo das cebolas e transfome-as em 8 cumbucas de cebola, reserve a polpa retirada.

4.- Numa frigideira derreta a manteiga. Pique a polpa retirada da cebola, e refogue-as na manteiga.  Junte a carne de porco e a lingüiça, esmigalhada com as mãos... mexa continuamente para dourar uniformemente todos os ingredientes.

5.- Adicione a farinha de rosca, tempere com sal e pimenta regue com meio copo de cerveja preta e 

cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.

6.- Com este recheio, encha as cumbucas de cebola e disponha-as numa traverssa refrataria untada com azeite. Regue com o restante da cerveja  e asse a fogo médio (170-180g) por uns 45 min.

Divida as cebolas em pratos individuais e sirva como entrada ou acompanhamento de carnes.

Churrasco (cortes argentinos)

    Quem não gosta de reunir seus amigos e familiares num churrasco de final de semana... aqui dou umas dicas importantes para que seu churrasco seja tão saboroso como os degustado nas churrasquerias argentinas...  

    O churrasco tipico da Argentina é um corte diferente ao corte da carne do Brasil, é um corte de carne mais grosso.. que uma vez assado resulta num bife suculento e muito saboroso... A maior diferença entre o preparo brasileiro e argentino está na distância da carne em relação ao calor. Aqui no Brasil, se costuma deixá-la longe da brasa, o argentinos preferem churrasqueiras rasas. 

    Vamos preparar um churrasco argentino em nossa próxima reunião familiar...?!  

   Em primero lugar devemos fazer uma mistura com sal grosso e sal refinado, sendo 20% de sal grosso batido e moído, 80% de sal refinado.  

   O ideal para as carnes com corte argentino é termos uma grelha de canaletas, encontradas em casas especializadas.

Bife Ancho..(Contrafilê)
( Corte de 300 g aproximadamente)

1.- Corte a peça em bifes , fatiando-os em relação à largura, procurando sempre um corte de pedaços de cerca de três dedos de largura.
2.- Limpe a carne, retirando o excesso de gordura com uma faca bem afiada.
3.- Com as brasas bem acessas, leve a carne à grelha (ideal com formato de canaleta) assando-a não mais que 20 cm de distância das brasas por cerca de 15 min.
4.- Quando estiver quase pronta, tempere com os sais  misturados previamente.

Sirva com molho chimichurri ou a vinagrete... e com seu acompanhamento da sua preferência.!!!!

Tapa de Quadril.. (Picanha)

1.- Disponha a carne sobre uma tábua de carne e corte-a na metade em relação ao seu comprimento.
2.- Leve os bifes a grelha assando a uma distância de 20 cm das brasas.
3.- Quando estiver quase pronto, tempere com os sais previamente misturados.

Sirva com salada e acompanhamentos de sua preferência.!!!!

Bife de Chorizo..(Contrafilê)..
( Este é o corte mais conhecido na Argentina.)

1.- Disponha a carne sobre uma tábua e retire os ecesso de gordura, deixando sempre um dos lados com sua gordura.
2.- Corte os bifes em peças de 300 g (cerca de 4 cm) use sempre uma faca bem afiada.
3.- Leve os bifes a grelha, ( use sempre a grelha canaleta), assando a 20 cm da brasa por cerca de 20 min.
4.- Quando estiver quase pronto, tempere com os sais previamente misturados.

Sirva com os acopanhamentos de sua preferência...!!!!

Vacio (fraldinha)...
(Na minha opinião depois da picanha este corte na grelha é o mais saboroso... )

1.- Disponha a carne sobre uma tábua de corte e retire a gordura (bem limpa)..
2.- Fatie a carne ao meio em relação ao comprimento.
3.- Leve os bifes a grelha , assando a uma distância de 20 cm da brasa por cerca de 15 min.
4.- Quando estiver quase pronta, tempere com a mistura de sal previamente misturado.

Sirva esta carne mal passada, ao ponto ou bem passada.. vai conservar sempre sua maciez...pode ser servida como petisco antes do prato principal....

Bom churrasco...!!!

QUEIJOS - Como montar uma Tábua de Queijos

   Vamos falar sobre queijos... logo estaremos em outono... inverno.. época ideal para impressionar nossos convidados e familiares com uma mesa de Queijos e Vinhos...

Tabua de Queijos...

Dados importantes...:

1.- Devemos calcular 150 a 225 gr / pessoa, dependendo dos acompanhamentos a serem servidos.

2.- Numa reunião com poucos convidados, quatro opções de Queijo são suficientes.

3.- Para grupos de 20 a 30 pessoas coloque na mesa até 6 especies de Queijo.

4.- Tome cuidado para não deixar os queijos cortados um do lado do outro para evitar a mistura de sabores

5.- Não se recomenda montar tabuas muito grande de Queijos...

6.- Sempre acompanhe com pães de sabor neutro, tipo baguete, italiano, preto ou de centeio, torradas.

7.- Acrescente frutas da epoca, tomando cuidado para não incluir as frutas ácidas....

Degustação: 

1.- Oriente seus convidados para iniciar a degustação com queijos de sabor mais suaves, e deixe os de

     paladar mais intensos para o final da degustação. 

2.- O corte: Os Queijos, não devem ser partidos muito antes de ir a mesa, para não perderem sua

     consistência a temperatura  e as condições ideais de consumo.

3.- Faca de corte: O ideal é que cada produto seja partido com uma faca prôpria para que o sabor e aroma

     de um não interfira nas característica do outro.

4.- Não use facas de serra, a mesma danifica a textura do Queijo.

Vamos montar a Tabua de Queijos...

Para 06 pessoas:
- 225 g Roquefort
- 225 g Prima Donna
- 225 g Brie
- 225 g Parmesão

Para 06 pessoas (dias frios)
- 225 g Taleggio
- 225 g Gorgonzola
- 225 g Fontina
- 225 g CastelMagno

Petiscos antes de almoçar ou jantar
- 225 g Provolone
- 225 g Cheddar
- 225 g Mussarela
- 225 g Estepe

Happy-Hour
- 225 g Emmental
- 225 g Roquefort
- 225 g Brie
-225 g Reblocon

     Nada melhor que um bom vinho para um bom queijo...sabor e saúde combinan-se nos queijos, feitos basicamente de leite de vaca, cabra ou ovelha, boa fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas.

    Aqui sugiro alguns vinhos para acompanhar sua tábua de queijos...

VINHOS                                  

Queijo de paladar suave

- Fontina, Gouda, San Paulin, Chêvre................. Tintos leves, Espumantes, Brancos secos

Queijos de paladar menos acentuados

- Edam, Mussarela, Reblochon .......................... Tintos suaves com gradução baixa

Queijo de paladar picantes

- Peta, Prato, Reino, Parmesão, Chanclichê........ Branco encorpado de boa acidez, com aroma frutados  de especiarias

Queijos de paladar forte

- Provolone, queijo Coalho, Primma Donna.......Tintos leves ou Branco seco

Queijo tipo suiço

- Gruyêre, Emmental, Maasdamer ................... Tintos leves ou Branco seco

Queijo de mofo branco

- Brie, Camembert, Serra de Portugal............. Tintos leves ou Brancos Sauvignon

Queijo mofo azul

- Gorgonzola, Roquefort, Taleggio ................ Branco frisante levemente adocicado

Os segredos do CHURRASCO

Dicas importantes:

      A carne...o ingrediente principal do evento, não pode deixar a desejar. Para garantir a boa qualidade do churrasco, compre-a em estabelecimentos conhecidos e confiaveis. Fique atento a apariência do corte; as cores vermelhas brilhantes significam que a carne esta fresca. Evite carnes congeladas pois elas perdem o sabor e a maciez após assadas. Na hora da compra peça a parte central do corte, quanto mais grossa é melhor. As pontas tem muitos nervos e sebo.

    Na hora de organizar o churrasco, calcule cerca de 350 g a 400 g. de carne por pessoa, mais lembre-se que pode variar conforme o corte.  A gordura tem uma função importante, garantir sabor e maciez à carne na hora de assar.  Porem procure não ingerir-la. Cortar a carne corretamente também faz toda diferença.  Portanto, com uma faca bem afiada, corte na transversal em relação às fibras para evitar que fique dura.

   O carvão... procure as melhores marcas, produzido com madeiras de reflorestamento. O melhor carvão é produzido de madeira de eucalipto, que não altera o sabor da carne por causa da fumaça.

Antes de colocar a carne na churrasqueira, deixe o carvão se transformar em brasa, ou seja, completamente vermelho. Use a técnica do miolo do pão duro, embebido em álcool, para encender o carvão, é mais prático e seguro.

  O importante é deixar o fogo bem alto a uma distancia da carne de usn 20 cm... prestar atenção para virar a carne sem deixar-la queimar.  Eu, retiro a carne quando esta assada por todos os lados, isto é, uns 15 min na grelha... a deixo descansar por uns 12 min. antes de cortar-la... assim o calor externo termina de assar a carne internamente, ficando macia e suculenta... ao ponto!!!

Picanha no espeto:

   É a protagonista dos churrascos. Para evitar os resquícios das fibras do colchão duro, compre as peças com no máximo 1,500 kg.

Ingredientes:

1 peça de picanha
200 g de sal grosso

Preparo:

1.- Retire as peles e os sebos da carne com o auxilio de uma faca bem afiada.

2.- Coloque a carne na pocisão horizontal e corte postas de aproximadamente 20 cm.

3.- Espete a picanha pela gordura, dobre-a, formando uma meia-lua e espete o outro lado.

4.- Polvilhe o sal grosso sobre a carne e dê leves batidinhas para retirrar o exesso. Despois leve-a a churrasqueira a fogo alto... a não mais que uns 20 cm de distância do fogo.

Massas

    A massa Italiana... ahhh...

   A chave para uma alimentação saudável é comer massa como os Italianos o fazem, apenas com uma pequena porção de ingredientes adicionais, servida como entrada (primo piatto) antes do prato principal... 70 a 100 g. em crú por pessoa. Servida com uma pequena culherada de molho e levemente polvilhada de queijo ralado. Quando a massa é servida como prato principal (ao almoço ou jantar) 120 a 180 g. crú por pessoa.

   Rica em proteínas, vitaminas e minerais, a massa é um alimento com hidratos de carbonos complexos.  Proporciona tanta energia como uma proteína pura, igual a um bife...mas com pouca ou nenhuma gordura. Sendo muito apreciada pelo atletas já que é um alimento rico em energia, fácil de digerir e com tudo imensamente saciador.  Se você controla seu peso.. não se preocupe, vai ficar surpreendido ao saber que uma porção de massa cozida de 85 g. contém apenas 100 calorias.   

Pequenos truques :

- Use 1 litro de água para cada 100 g de macarrão, portanto 5 litors de água para 500 g.  Quando a água estiver fervendo, coloque uma colher (sopa) de azeite e outra de sal grosso para deixá-lo mais solto.
- Mantenha o fogo forte do inicio ao fim do cozimento. O macarrão deve sempre ser cozido "al dente" leia sempre na embalagem o tempo ideal de cozimento... comece a contar a partir da altura em que a água retoma a fervura depois de se juntar a massa.. um minuto de atraso pode estragar a massa.... 

Buon Appetito!!!!

Receita : Alla Putanesca
(Rendimento 5 pessoas)

Ingredientes:

500 g de massa da sua preferencia
2 colheresl sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 latas de 400 g de tomate inteiro sem pele, sem o suco, picado
1 colher de chá de açúcar
Sal/pimenta a gosto
4 colheres de sopa de azeitona verde sem caroço e picada em pedaços grossos
4 colheres de sopa de azeitona preta sem caroço e picada em pedaços grossos
6 anchovas cortadas em três
3 colheres de sopa de alcaparra
4 colheres sopa de lascas de parmesão

Preparo:

1.-Aqueça uma frigideira grande com o azeite de oliva.  Acrescente a cebola e doure-a um pouco. A seguir, junte o tomate picado, o açucar o sal e a pimenta. Cozinhe durante 15 min. ou até o tomate se desmanche. Adicione as azeitonas e as anchovas. Cozinhe por mais 2 min.
2.- Acrescente na mesma frigideira a massa recem cozida e escorrida, junto com umas duas colheres de água de seu cozimento e misture.
3.- Finalmente, junte as alcaparras e as lascas de parmesão...
Sirva em pratos aquecidos.

Vinho: Este saboroso prato deve ser degustado com um Vinho Malbec

Buon Appetito!!

Receita: Tagliatelle All Hector

(Rendimento 5 pessoas)

Seja em dias quentes do verão ou frios do inverno... sozinho ou acompanhado, este delicioso prato é o meu preferido pelo contraste de seus saborese sua facil preparação, eu o preparo em qualquer dia sa semana,

Ingredientes:

500 gr de massa do seu gosto.

200 g bacon em cubinhos

1 echalota (cebola pequena) picada

2 xicaras de tomate-cereja

4 xicaras de folhas de  folhas de espinafre (1 maço)lavadas e secas...

2 colheres de sopa de manteiga

Sal/pimenta

Preparo:

 1.- Numa frigideira grande doure o bacom (sem azeite). Junte a echalota ou cebola, e refogue-a até ficar dourada. Adicione os tomates-cerejas e cozinhe por uns 5 min. Tempere com sal/pimenta.

2.- Em outra frigideria, salteie as folhas de espinafre, com a manteiga e sal. 

3.- Junte a masa já cozida à preparação do tomate e bacon. Misture muito bem... 

4.- Fa;ca um leito de espinafre no prato ou em uma travessa  e coloque a massa por cima...

Acompanhe este delicioso e leve prato com um vinho chileno  "Los Vascos" de uva Cabernet Sauvignon

Massa com atum, espinafre e tomate cereja..(foto)...

Ingredientes: 4 porções

350 grs. de massa da sua preferência

2 colher de azeite de oliva + um pouco para borrifar por cima do prato

1 cebola branca cortada em rodelas finas

1 dente de alho amasado

500 grs de tomate cereja cortados pela mitade

250 grs de espinafre fresca

2 latas de 185 grs de atún em azeite e oliva escorrido

sal/pimenta

Preparo:

1.- Cozinhe a massa em vastante água fervente (como indicado na embalagens)

2.- Esquente o azeite numa frigideira ou panela, acrescente a cebola e sofria até que fique transparente. Agregue o alho e os tomates e frite-os durantes uns 3-4 min.até que os tomates comecem a se romper.. Salpimiente a gosto .

3.- Acrescente a espinafre lavada e seca ao molho, incorpore o atúm, procurando que não se desmenuce demasiado. Peneire este molho e agregue a massa. Divida em 4 pratos aquecidos e coloque um pouco de azeite de oliva por cima do prato e sirva...  

Bresaola com queijo de cabra

   A bresaola é um embutido típico da região da Valtellina - Itália, é ideal para quem está seguindo uma dieta alimentar tipo hipocalórico e para os atletas, por possuir uma quantidade reduzida de gordura. Este prato é ótimo com entrada no verão, acompanhado por um vinho Merlot ou um frisante roxo gelado. Está é minha sugestão um jantar a dois..um fim de tarde..Happy-hour..por ser rápido, leve e saboroso..

Ingredientes:
(Rendimento: 4 pessoas)

100 g de queijo mole de cabra esmigalhado
50 ml vinagre de xerez (1 colher de sopa)
80 g de creme de leite (4 colheres de sopa)
75 ml de azeite de oliva
30 g de mostarda Dijon (1 colher de chá)
350 g de bresaola (copa sem gordura)
75 g de rúcula
1 maço de agrião
30 ml de óleo de trufas brancas...rs (1 colher de sopa)

Preparo:

1- No liquidificador coloque 50 g do queijo de cabra, adicione vinagre, o creme de leite, o azeite e a mostarda Dijon, bata até obter um creme liso, tempere com sal e pimenta e reserve.

2- No centro de 4 pratos coloque folhas de rúcula e agrião, arranje a bresaola sobre as folhas, por cima coloque mais algumas folhas de rúcula e agrião e despeje o molho por cima.

3- Salpique o restante do queijo esmigalhado, pingue o óleo de trufas e sirva imediantamente.

Buon appetito !!!

Arroz doce com Leite de Coco e Morango

Mais uma sobremesa fácil e deliciosa para vocês...está receita foi adaptada ao paladar dos meus amigos (Lavras MG) mineiros...

Ingredientes:
(Rendimento 6 porções)

1 xícara de arroz
4 xícaras de leite
1 garrafa de Leite de Coco (200ml)
300 g açúcar ( 1 1/4 xícara)
500 g moragangos cortados ao meio
100 g manteiga (2 colheres de sopa)
Folhas de hortelã frescas

Preparo:

1- Em uma panela leve em fogo baixo o arroz e 4 xícaras de água, cozinhe até secar quase por completo a água.

2- Junte o leite, o leite de coco e 1 xícara de açúcar, misture abaixe bem o fogo e cozinhe mexendo por 25 minutos ou até a mistura ficar cremosa e o arroz macio. Retire do fogo e deixe esfriar.

3- Numa tigela junte o morango com o açúcar restante e deixe na geladeira por 1 hora.

4- Em uma frigideira, derreta a manteiga. Junte o morango reservado e salteie ligeiramente até ficar levemente macio.

5- Distribua o morango em 6 taças de sobremesa (reserve a metade para decorar), por cima coloque uma porção do arroz doce, decore com os morangos reservados, folha de hortelã e sirva.

 Que treim bão... uai...!!!