Churrasco (cortes argentinos)

    Quem não gosta de reunir seus amigos e familiares num churrasco de final de semana... aqui dou umas dicas importantes para que seu churrasco seja tão saboroso como os degustado nas churrasquerias argentinas...  

    O churrasco tipico da Argentina é um corte diferente ao corte da carne do Brasil, é um corte de carne mais grosso.. que uma vez assado resulta num bife suculento e muito saboroso... A maior diferença entre o preparo brasileiro e argentino está na distância da carne em relação ao calor. Aqui no Brasil, se costuma deixá-la longe da brasa, o argentinos preferem churrasqueiras rasas. 

    Vamos preparar um churrasco argentino em nossa próxima reunião familiar...?!  

   Em primero lugar devemos fazer uma mistura com sal grosso e sal refinado, sendo 20% de sal grosso batido e moído, 80% de sal refinado.  

   O ideal para as carnes com corte argentino é termos uma grelha de canaletas, encontradas em casas especializadas.

Bife Ancho..(Contrafilê)
( Corte de 300 g aproximadamente)

1.- Corte a peça em bifes , fatiando-os em relação à largura, procurando sempre um corte de pedaços de cerca de três dedos de largura.
2.- Limpe a carne, retirando o excesso de gordura com uma faca bem afiada.
3.- Com as brasas bem acessas, leve a carne à grelha (ideal com formato de canaleta) assando-a não mais que 20 cm de distância das brasas por cerca de 15 min.
4.- Quando estiver quase pronta, tempere com os sais  misturados previamente.

Sirva com molho chimichurri ou a vinagrete... e com seu acompanhamento da sua preferência.!!!!

Tapa de Quadril.. (Picanha)

1.- Disponha a carne sobre uma tábua de carne e corte-a na metade em relação ao seu comprimento.
2.- Leve os bifes a grelha assando a uma distância de 20 cm das brasas.
3.- Quando estiver quase pronto, tempere com os sais previamente misturados.

Sirva com salada e acompanhamentos de sua preferência.!!!!

Bife de Chorizo..(Contrafilê)..
( Este é o corte mais conhecido na Argentina.)

1.- Disponha a carne sobre uma tábua e retire os ecesso de gordura, deixando sempre um dos lados com sua gordura.
2.- Corte os bifes em peças de 300 g (cerca de 4 cm) use sempre uma faca bem afiada.
3.- Leve os bifes a grelha, ( use sempre a grelha canaleta), assando a 20 cm da brasa por cerca de 20 min.
4.- Quando estiver quase pronto, tempere com os sais previamente misturados.

Sirva com os acopanhamentos de sua preferência...!!!!

Vacio (fraldinha)...
(Na minha opinião depois da picanha este corte na grelha é o mais saboroso... )

1.- Disponha a carne sobre uma tábua de corte e retire a gordura (bem limpa)..
2.- Fatie a carne ao meio em relação ao comprimento.
3.- Leve os bifes a grelha , assando a uma distância de 20 cm da brasa por cerca de 15 min.
4.- Quando estiver quase pronta, tempere com a mistura de sal previamente misturado.

Sirva esta carne mal passada, ao ponto ou bem passada.. vai conservar sempre sua maciez...pode ser servida como petisco antes do prato principal....

Bom churrasco...!!!

Os segredos do CHURRASCO

Dicas importantes:

      A carne...o ingrediente principal do evento, não pode deixar a desejar. Para garantir a boa qualidade do churrasco, compre-a em estabelecimentos conhecidos e confiaveis. Fique atento a apariência do corte; as cores vermelhas brilhantes significam que a carne esta fresca. Evite carnes congeladas pois elas perdem o sabor e a maciez após assadas. Na hora da compra peça a parte central do corte, quanto mais grossa é melhor. As pontas tem muitos nervos e sebo.

    Na hora de organizar o churrasco, calcule cerca de 350 g a 400 g. de carne por pessoa, mais lembre-se que pode variar conforme o corte.  A gordura tem uma função importante, garantir sabor e maciez à carne na hora de assar.  Porem procure não ingerir-la. Cortar a carne corretamente também faz toda diferença.  Portanto, com uma faca bem afiada, corte na transversal em relação às fibras para evitar que fique dura.

   O carvão... procure as melhores marcas, produzido com madeiras de reflorestamento. O melhor carvão é produzido de madeira de eucalipto, que não altera o sabor da carne por causa da fumaça.

Antes de colocar a carne na churrasqueira, deixe o carvão se transformar em brasa, ou seja, completamente vermelho. Use a técnica do miolo do pão duro, embebido em álcool, para encender o carvão, é mais prático e seguro.

  O importante é deixar o fogo bem alto a uma distancia da carne de usn 20 cm... prestar atenção para virar a carne sem deixar-la queimar.  Eu, retiro a carne quando esta assada por todos os lados, isto é, uns 15 min na grelha... a deixo descansar por uns 12 min. antes de cortar-la... assim o calor externo termina de assar a carne internamente, ficando macia e suculenta... ao ponto!!!

Picanha no espeto:

   É a protagonista dos churrascos. Para evitar os resquícios das fibras do colchão duro, compre as peças com no máximo 1,500 kg.

Ingredientes:

1 peça de picanha
200 g de sal grosso

Preparo:

1.- Retire as peles e os sebos da carne com o auxilio de uma faca bem afiada.

2.- Coloque a carne na pocisão horizontal e corte postas de aproximadamente 20 cm.

3.- Espete a picanha pela gordura, dobre-a, formando uma meia-lua e espete o outro lado.

4.- Polvilhe o sal grosso sobre a carne e dê leves batidinhas para retirrar o exesso. Despois leve-a a churrasqueira a fogo alto... a não mais que uns 20 cm de distância do fogo.